何為發酵茶?                     

茶葉可分為不發酵、半發酵、全發酵及後發酵。

不發酵:            
綠茶頖，如龍井、碧螺春、白毫銀針等  

提供維他命C、胺基酸、豐富維生素、單寧等等，這些物質被人體吸收後，會變良好的抗氧化物，有助保持年輕貌美及有研究指出有防癌作用。

半發酵:             
青茶及白茶類(輕發酵)，如鐵觀音、烏龍茶、單欉、大紅袍、水仙、白牡丹等

產地及不同的發酵程度讓茶葉曬發出獨突的氣味及特性。半發酵茶的味道香而甘醇，有提神醒腦，清熱降火，及抗衰老等功效。

紅茶類: 金駿眉及荔枝紅茶等

茶葉經過全面發酵後，由原來是全綠色的外觀轉變為全紅色。按品種可分成小葉種紅茶

、阿薩姆紅茶﹝大葉種﹞兩種。

若按形狀可分成「條狀紅茶」與「碎形>紅茶」。全發酵茶可刺激血液循環，防止血管硬化等功效。

後發酵茶:            
黑茶類: 熟普洱、六安、伏磚、熟普洱、六堡茶等

茶葉由原來的綠色變為紅色，再加上火力﹑熱能或高溫蒸製後，最後轉為黑色，又被稱為“黑茶”。              
“後發酵”就是指該茶存放時間愈長，味道愈醇美好味，十分適合收藏。